Đậu phụ là sản phẩm được làm từ các loại đậu khác nhau (đậu xanh, đậu đen) nhưng chủ yếu là làm từ đậu tương. Nó là một trong những món ăn phổ biến của nhiều người bởi những tính năng ưu việt: dễ ăn, dễ tiêu hóa, nhiều dinh dưỡng, dễ chễ biến, giá thành rẻ...

Đậu phụ có thành phần dinh dưỡng, trong đó chủ yếu là protein, 100gr đậu phụ hàm lượng protein chiếm hơn 34%, ngoài ra đậu phụ còn chứa 8 loại axit amin, khoáng chất, canxi rất có lợi cho sức khoẻ con người. Ngoài tác dụng là món ăn ra, đậu phụ còn hỗ trợ cho việc phòng và trị bệnh rất hiệu quả.

Tuy nhiên hiện nay trên thị trường đã và đang xuất hiện nhiều loại đậu phụ kém chất lượng và một số cửa hàng sản xuất đậu phụ còn sử dụng hóa chất như chất “hàn the” để làm tăng thành phẩm của đậu. Điều này đã ảnh hưởng tới người tiêu dùng: về sức khỏe, an toàn thực phẩm, ….

Đứng trước vấn đề trên trường thực địa FFS-HEPA đã sử dụng lòng ghép kiến thức bản địa của người H’Mông, Lào Cai và người Kinh để tự sản xuất ra đậu phụ sạch, phục vụ lại cho chính những con người đang học tập và làm việc tại HEPA. Đồng thời đây cũng là một giáo trình để đào tạo lại cho chính các em học sinh tại các FFS-SPERI.