Vệ sinh an toàn thực phẩm trong cả nước nói chung và của TP nói riêng đang tạo nhiều lo lắng cho người dân. Thực chất, nhiều sự kiện như việc tiếp tục sử dụng những hoá chất cấm dùng trong nuôi trồng, chế biến nông thủy sản, thực phẩm, đang gây ảnh hưởng xấu đến xuất khẩu và tiêu dùng. Trong khi đó chế biến các sản phẩm theo hướng Truyền thống vừa đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm vừa giảm chi phí về giá thành, đặc biệt có thể bảo quan lâu ngày để sử dụng trong thời gian dài mà không phụ thuộc vào tủ lạng, nó rất phù hợp với điều kiện ở vùng sâu vùng xa như HEPA. Vào tháng 6/2012 tại FFS-HEPA đã mời cô giáo Trần Thị Tuyết đến HEPA để đào tạo, chia sẻ cho cán bộ học sinh về cách chế biến một số món ăn theo kiểu truyền thống như làm tương ớt, muối gừng, muối cá, tôm, v.v… Tài liệu sẽ nêu chi tiết cách thức chế biến các món ăn trên tới bạn đọc.

Tài liệu được tổng hợp và ghi chép lại bởi học viên Em Đặng Thanh An, cán bộ thuộc FFS-HEPA, tháng 6/2012.