Quy trình làm Mít gừng tại FFS-HEPA

Để đảm bảo an toàn về chất lượng sản phẩm, sạch, ngon và tốt cho sức khỏe, mỗi gia đình nên tự chế biến cho mình những món ăn đơn giản, dễ làm để sử dụng trong dịp Tết cổ truyền sắp tới. Tại Khu thực hành Sinh thái Nhân văn FFS-HEPA đã tiến hành thu hoạch Gừng và làm mít Gừng. Đây là sản phẩm được anh chị em HEPA sẽ sử dụng để thay thế các loại bánh, kẹo mua từ bên ngoài trong dịp Tết sắp tới này. Xin chia sẻ quy trình làm mít Gừng mà anh chị em HEPA đã tiến hành làm và đã thành công (ăn rất ngon).
Bước 1: Rửa và cạo sạch vỏ gừng, cắt bỏ những phần thừa thẹo của củ gừng (để dễ dàng thái lát mỏng ở bước sau).
Bước 2: Thái thành từng lát mỏng (cố gắng lát có bạt càng to càng tốt, miếng mít gừng sẽ trong đẹp mắt hơn).
Bước 3: Luộc gừng 3 lần để làm giảm độ cay của gừng. Bỏ gừng vào nồi nước đun sôi trong 5-10 phút, lần 1 đun sôi tự nhiên; lần 2 và 3 bỏ thêm 1-2 quả chanh hoặc 1 bát ăn cơm dấm ăn (để tẩy làm cho gừng trắng hơn).
Bước 4: Đổ gừng ra rổ và để thật ráo nước.
Bước 5: Trộn gừng với đường theo tỷ lệ 1:1; Trộn thật đều và ủ hỗn hợp này trong 4-5 tiếng đồng hồ để cho nước đường ngấm vào gừng.
Bước 6: Sao hỗn hợp gừng và nước đường trên bếp lửa, cho tới khi nước đường sệt lại bám chặt vào các miếng gừng ->Mít gừng
Bước 7: Đưa Mít gừng ra phơi nắng, re ra thật mỏng, phơi 2-3 nắng cho tới khi Mít gừng khô là được (nếu trời không nắng tiếp tục sao ở bước 6 cho tới khi Mít gừng khô hẳn).

Lưu ý:
1) Nếu phơi được nắng miếng Mít gừng sẽ ngon hơn, và ngon hơn phương pháp mình sao cho tới khi Mít gừng khô; Nếu bạn có bột năng/bột gạo bạn có thể rắc một ít lên Mít gừng trước khi đưa ra phơi, nó sẽ làm cho Mít gừng nhanh khô hơn và các miếng gừng không bị dính chặt vào nhau.
2) Bảo quản: cần phải bảo quản trong hộp kín có nắp đậy, hoặc túi nilong và cất nơi khô ráo, thoáng mát. Khi lấy ra ăn nếu ăn không hết phải để riêng.

Chia sẻ một số bức ảnh làm Mít gừng ở HEPA
Nguồn ảnh: Nguyễn Hoài Thu (SPERI)

(Thu hoạch gừng)

(Luộc gừng)

(Cho dấm ăn vào nồi luộc gừng)

(Gừng để ráo nước sau khi luộc xong)

(Cân đường để trộn với gừng theo tỷ lệ)

(Sao hỗn hợp gừng và nước đường)